麦焼屋の「パンも酵母も成長中！」

これが、育てて（？）3年余になるうちの小麦酵母です。
伊江島の全粒粉から起こし始め、ゆっくり低温で１ヶ月かけて出来上がり。
パン生地状で３～７日に１度小麦粉と水のえさやりをします。
始めは他の、いろいろなフルーツで起こした酵母と併用していたけど、
１年半くらいたったとき、急に力強くなり安定し、よくふくらむパンが焼けるようになりました。
ここの環境になじんだのか、酵母菌のバランスがよくなったのか、
育っているなぁという感じでした。
一週間帰省で留守にしたあとも、また元気にパンを作ってくれて、頼もしいです。

 
その酵母の種からとりわけて、小麦粉と水を混ぜたものに加えてこね、
発酵させたものをつかいパン生地を作ります。
時間とひと手間がおいしいパンを作ってくれますよ！