麦焼屋の「パンも酵母も成長中！」

きのうの夕日  
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伊江島から分けてもらった麦を去年の１１月に少し蒔きました。
今年の４月にはこのくらいに育ちました。  
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伊江島カンパーニュの生地に、三育フーズのグラノーラ（シリアル）とカレンツレーズンを練りこみ、スティック状に焼きました。

サクサクと香ばしく、ほのかなはちみつの甘さがおいしいです。

よく噛んで召し上がりください

１本　￥１５０  

　パン屋ですが、ベーコンも作っています。

農連市場の肉屋さんから三枚肉を仕入れ、皮をとって
5日間漬け込みます。

漬け込み液は、塩・黒糖・黒コショウ・泡盛・ニンニク・ハーブ・水。

漬け終わったら、水で洗い、半日から１日冷蔵庫などで
乾燥させます。

１本づつくっつかないようにして、ドラム缶で４時間以上、
桜の木で燻します。温度は７０～８０度。


こんな感じに。



できあがり！

１００グラム３００円で売ってます。予約のお客さんの分で
売り切れてしまうこともあります。

もちろんパンにも入れます。

自家製ベーコン・オニオンロール　１コ￥１２０

トロピカルの朝食のスープにも登場します。

ご家庭でもぜひお試しを！
ダンボールなどでも出来ますよ。

１度食べたら忘れられません  

伊江島産全粒粉25％入りカンパーニュ。
甘みのある麦を低温長時間発酵させた、
噛みごたえのあるパン。
スライスして軽くトーストし、そのまま、
または無塩バターを塗って。
￥２５０
  

もうす過ぎてしまった話ですが４月29日に、読谷むら咲むら内の”きとねいち”に
出店させていただきました。

その日は、恩納村の”オープンハウス”にも出店したり、きとねいち特別メニューを
用意したりと欲張ったせいもあり、参加が大幅に遅れてたくさんのお客さんを待たせて
しまいました。ブログを見ていただいた中にいらっしゃいましたら、どうもすみません
でした。次の機会がありましたら、時間に間に合うよう用意していきます。

その日のパンは、
・伊江島カンパーニュ
・フランスパン
・こうたん（こねないもちもちパン）―新作―
・黒ごまロール
・黒糖ココアロール

特別メニューに”麦焼屋セット”
・自家製ベーコンのミネストローネ
・ベーコンと茸のキッシュ
・ごま食パンのサーモンマリネサンド
・ポテトと黒こしょうのパン
を作りました。

パンはあっという間に完売。セットの料理も中途半端な時間にもかかわらず、
たくさん買っていただき、どうもありがとうございました！

事後報告となりましたが、おもしろいお店がたくさん出店していて、いろいろな
人と会えた楽しいイベントでした。誘っていただいた主催者のミツさんや、お手伝い
していただいた他の出店者の方とお客さん、ありがとうございました。

また参加してみたいなぁと思いました。
写真を撮る余裕もなく残念・・・  

あさって６日にイベント出店します！青空放牧豚の食べられる゛アグーdeごはん゛に誘っていただきました。場所は那覇市、エコアンテナショップがじゅまるガーデン前の゛にぎわい広場゛で３時からです。前回は大人気のイベントなので、パンも早めに売切れるかも。今回はチーズフランス、伊江島カンパーニュ、黒ごまロール、ココアロールなどを焼きますよー。
美味しい料理とおいしいパンとおいしいコーヒー、それに元気な新鮮野菜が集まりますぞ！
  

これが、育てて（？）3年余になるうちの小麦酵母です。
伊江島の全粒粉から起こし始め、ゆっくり低温で１ヶ月かけて出来上がり。
パン生地状で３～７日に１度小麦粉と水のえさやりをします。
始めは他の、いろいろなフルーツで起こした酵母と併用していたけど、
１年半くらいたったとき、急に力強くなり安定し、よくふくらむパンが焼けるようになりました。
ここの環境になじんだのか、酵母菌のバランスがよくなったのか、
育っているなぁという感じでした。
一週間帰省で留守にしたあとも、また元気にパンを作ってくれて、頼もしいです。

 
その酵母の種からとりわけて、小麦粉と水を混ぜたものに加えてこね、
発酵させたものをつかいパン生地を作ります。
時間とひと手間がおいしいパンを作ってくれますよ！

 

  

明日の土曜日に恩納の駅なかゆくいで小さなフリーマーケットをやります。１０時頃からで、午後は２、３ 時くらいまでと思います。出店はたぶんそんなに多くはないですが、市場に来るついでに覗いてみて下さい。
麦焼屋も何種類かパンを出しますのでよかったら来て下さい！早めに売切れてしまったらごめんなさ〜い
  

山型食パン　半斤￥２８０　1斤￥５２０です。
厚切りトーストでどうぞ。もちもちしておいしいよ  

10月より宿（南恩納トロピカル）で、パンの販売を始めています。
今までの移動販売を月・木曜の二日に減らしてしまいましたが、
日曜日も焼くことにしました。
12時からのオープンです。お休みは火・水曜です。
売切れ次第終了となりますので、もし予約される方は　９６６－８０９１
トロピカルまでお問い合わせください。
12時～4時までは眺めのいいテラスで、パンを食べながらお茶もできますよ。
よろしかったら是非一度遊びに来てくださーい。
トロピカルから海がみえます！  

くるみレーズンパンです。１/２サイズ￥２４０
伊江島産小麦入り
  

  

新し購入した業務用ミキサーをやっと使うことができました。しかし・・・